Соль и перец: как приправлять мясо и рыбу?

Как солить мясо?

 Все повара стоят перед дилеммой - когда лучше солить мясо: до или после варки?

 Чтобы ответить на этот острый вопрос, надо знать, что:

 - соль очень медленно впитывается в мясо, следовательно, неэффективно солить мясо за несколько часов, думая, что мясо лучше просолится.

 - если вы солите прямо перед варкой, вы не знаете, какое количество соли останется на мясе перед подачей.

Действительно, варясь, мясо испаряет часть своей воды в виде пара, и этот пар забирает большую часть соли.

 Для крупного куска мяса во время варки у соли нет времени проникнуть в мясо на более, чем мил ... Читать дальше »